饮一口日本牛奶，品味地方之旅
在日本，牛奶所代表的意义
牛奶是全世界都喜爱的食品之一，但在日本，它已深深根植于文化与生活中，是“超越饮品的存在”。
各地的牧场环境、奶牛品种、饲料、杀菌方式，甚至包装，都体现着微妙的差异。这使得人们可以像挑选红酒一样，享受选择和品鉴的乐趣。
日本农林水产省发行的宣传杂志《aff》2024年6月刊的特辑文章中，也介绍了这种“地方牛奶”。
这次，我们将介绍日本白牛奶的特点与多样性，以及如何通过查看标签来巧妙地选择和品尝。
如何分辨日本牛奶 — 务必注意标签！
在日本的超市或便利店里售卖的牛奶，乍看之下非常相似，但只要查看标签，就能清晰区分其差异。为了避免混淆，了解日本的法定分类非常重要：
・牛乳
仅由 100% 生乳制成的产品才能标注为“牛乳”。不得添加水或其他原料，代表未经调整的纯正牛奶。
・成分调整牛乳
从生乳中去除部分乳脂肪或水分等，以调整成分的产品。例如，为了降低热量而减少脂肪的牛奶就属于此类。
・低脂肪牛乳／无脂肪牛乳
去除或大幅减少乳脂肪以降低热量的产品，注重健康或减重的人群常选择此类别。
・加工乳
在牛奶中添加鲜奶油、脱脂奶粉、乳糖等制成的产品。虽然不是“纯牛奶”，但经过调制以优化风味和营养。
・乳饮料
使用部分牛奶并加入咖啡、可可或营养强化成分等制品的饮品，例如“咖啡牛奶”“香蕉牛奶”等。
换句话说，“牛乳”、“加工乳”和“乳饮料”是明确不同的产品类别。只要了解这一点，选择牛奶时就会容易得多。购买时，请先确认标签上的“种类别”。
地方孕育的风味多样性
日本各地拥有众多具有特色的“地方牛奶”，其风味因气候、土壤、奶牛品种、饲养方式与杀菌技术的不同而各具特色。
仅看《aff》6月刊介绍的几款代表性牛奶，就能感受到其多样性：
・明治美味牛奶（全国）
采用将接触氧气降至最低的“天然风味制法”，呈现无杂味且清爽的甜味，是全国都可买到的经典产品。
・东京牛奶（协同乳业）（东京）
100%使用东京都内生产的生乳。乳脂肪含量3.9%，风味浓郁，并具有“东京出产的牛奶”的地区品牌价值。
・别海乳业“牛奶屋” （北海道）
使用来自北海道别海町、由摩周湖伏流水滋养的奶牛所产的生乳。采用低溫杀菌（90℃ 30秒）保留生乳原本的风味与鲜味，标志性的三角包裝也深受喜爱。
・酪农母亲 大阿苏牛奶（熊本）
使用生长于阿苏山麓的奶牛所产生乳，也有可常温保存的UHT产品，风味浓郁如马苏里拉奶酪般。
・泽西低温杀菌牛奶（高桥乳业）（群马）
来自日本稀有的泽西种奶牛。平均乳脂肪含量4.5%，虽浓郁但以低温杀菌精制，口感不厚重，风味芳醇。
・山本牧场 放牧牛奶（熊本）
使用放牧饲养且仅以牧草喂养的奶牛所产生乳。采用保留奶油层的“非均质化”方式，呈现自然纯粹的浓厚风味。
由此可见，即使都是“牛奶”，因背景与制作方法不同，也会展现出完全不同的个性。
杀菌方式带来的差异
影响牛奶风味的重要因素之一是“杀菌方式”。
日本普遍采用以下三种方式：
・超高温瞬间杀菌（UHT，120〜150℃加热1〜3秒）
多数大型品牌采用，可长期保存且安全性高，但风味较易趋于一致。
・高温短时间杀菌（HTST，75〜85℃加热约15秒）
味道与安全性平衡良好，常用于地方品牌牛奶。
・低温长时间杀菌（LTLT，63〜65℃加热约30分钟）
最传统的方法，可保留生乳原始的风味与香气。
但保存期短，不易流通，多由小型牧场品牌采用。
只要查看标签上的“杀菌”一栏，即可得知该牛奶的制作方式。
进一步享受牛奶的方法
想要正确品鉴牛奶，建议不仅是“饮用”，更推荐像进行小型品鉴一样细细品味：
・色泽与香气： 乳脂肪含量越高，色泽越乳白浓郁，香气也越丰富。
・风味与浓度： 有的偏甜，有的鲜味强烈，也有的清爽淡雅。
・余韵： 余味悠长的牛奶更适合搭配料理。
饮食文化专家也推荐根据料理搭配来选择牛奶。各地特色牛奶常被制成奶酪或冰淇淋，成为旅途中的小惊喜。
・甜点（卡仕达酱或布丁）适合使用甜味丰富的牛奶。
・汤品或奶油酱适合使用鲜味浓郁的牛奶。
・拿铁咖啡适合使用乳脂肪含量高、口感浓厚的牛奶。
总结：牛奶的新发现
牛奶不仅是食品，更是反映当地气候与生产者热情的“文化的一部分”。
只要注意标签与制法，进行比较与品尝，就能在旅途中发现意想不到的乐趣。换句话说，日本白牛奶已超越单纯营养饮品的范畴，它展现出融合了地方性与多样性的饮食文化。
品味一杯牛奶中所承载的风景与情感，就像踏上了一段小旅行。