หัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น! “โชยุ” ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารการกินในชีวิตประจำวันของญี่ปุ่น มีการรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองในรูปแบบต่าง ๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้ นัตโต้ มิโซะ และโชยุ (ซอสถั่วเหลือง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในบรรดาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสำหรับอาหารญี่ปุ่นก็คือ “โชยุ” นั่นเอง
ที่เราจะแนะนำให้รู้จักในคราวนี้คือ “ร้านโทริอิโชยุ” ร้านเก่าแก่ที่ผลิตโชยุในเมืองนานาโอะ จังหวัดอิชิคาวะเรื่อยมาตั้งแต่ปี 1926 ที่นี่ใช้ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือที่ผลิตในท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบในการทำโชยุด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการทำ
โชยุทำมือที่ทำขึ้นด้วยความเชื่อมั่นในพลังของมือ ใช้เวลา 2 ปีกว่าจะเป็นเสร็จสมบูรณ์
“เมื่อสมัยเด็ก ๆ พอเป็นหวัดคุณแม่ก็จะเอามือมาแตะหน้าผาก พอปวดท้องเมื่อเอาฝ่ามือมาแตะก็จะรู้สึกเหมือนคลายความเจ็บปวด มือของคนเรามีพลังอันน่าประหลาดเช่นนี้เอง”
เราต้องการทำโชยุด้วย “มือ” เท่าที่จะทำได้ จากความคิดนี้เองที่ดูเหมือนว่าจะทำให้ที่ร้านโทริอิโชยุดำเนินการผลิตด้วยมือทั้งหมดในกระบวนการทำงาน ตั้งแต่การล้างถั่วเหลืองไปจนถึงการติดฉลากที่ขวด
วิธีการทำโทริอิโชยุ
・ล้างถั่วเหลืองแล้วนำมาต้มในหม้อต้มอย่างระมัดระวังและนำมาผสมกับข้าวสาลีที่บดแล้ว
・โรยเชื้อราโคจิเพื่อทำ “ทาเนโคจิ (เชื้อเริ่มต้น)” ปล่อยทิ้งไว้ 4 วันให้โคจิเติบโต
・นำมาผสมในถังน้ำขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำและเกลือเอาไว้เพื่อทำ “โมโรมิ”
・หลังจากหมักมาเรื่อย ๆ เป็นเวลา 2 ปีจนได้ที่ ก็ให้เค้นออกมาทีละน้อย
・นำไปใส่หม้อต้มน้ำตั้งไฟที่ประมาณ 85 องศา พักให้เย็นแล้วทำการกรอง
・นำไปบรรจุในขวดเป็นอันเสร็จสิ้น
ผลิตภัณฑ์เซ็ตทดลองที่ไม่ปล่อยให้ “โมโรมิ” สูญเปล่า!
【โทริอิโชยุ เซ็ตทำมือ 3 ชิ้น 1,720 เยน (รวมภาษี)】
เป็นผลิตภัณฑ์เซ็ตทดลองอันได้แก่ “โชยุ” ที่ใช้เวลาหมักถึง 2 ปีกว่าจะได้ที่, “ผงโมโรมิ” ที่นำโมโรมิหลังเค้นโชยุแล้วมาตากแห้งแล้วทำให้เป็นผง และ “เกลือโมโรมิ” ที่ผสมผงโมโรมิและเกลือจากโนโตะเข้าด้วยกัน
มีขนาดเท่าฝ่ามือจึงลองใช้ได้ง่าย ขวดก็เป็นแบบฝาเกลียวที่ปิดได้แน่นหนา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับให้เป็นของฝาก
【โทริอิโชยุ โชยุ】
วัตถุดิบมีเพียงถั่วเหลืองจากซูซุ จังหวัดอิชิคาวะ เกลือและข้าวสาลีจากนากาโนโตะเท่านั้น
เป็นโชยุสูตรเข้มข้นที่ใช้เวลา 2 ปีหมักจนได้ที่ มีรสหวานอ่อน ๆ
【ผงโมโรมิ・เกลือโมโรมิ】
“โมโรมิ” ที่โดยทั่วไปจะถูกทิ้งตอนที่ทำโชยุนั้น ดูเหมือนว่าจะอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นกรดอะมิโน วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ
เราได้ลองนำมาโรยลงบนอาหารต่าง ๆ เป็นเครื่องปรุงรสดูแล้ว!
【ผงโมโรมิ+สลัด】
ชีสคาเมมเบิร์ตและผงโมโรมิที่ส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ นั้นอร่อยมาก ดูเหมือนว่าของที่เกิดจากการหมักเหมือนกันจะเข้ากันได้ดีเลยล่ะ! การถ่ายทอดรสชาติของ “โมโรมิ” ออกมานั้นเป็นเรื่องยาก แต่สำหรับเราที่เป็นคนญี่ปุ่นแล้วมันให้รสชาติที่ชวนให้หวนคิดถึงคล้าย ๆ กับถั่วเหลืองหรือมิโซะ
【เกลือโมโรมิ+มันฝรั่งทอด】
อันนี้เป็นสูตรอาหารที่ไม่พลาดแน่นอน พอได้นำมันฝรั่งทอดที่ทานได้เรื่อย ๆ แม้จะรู้ว่ามีแคลอรี่สูงมาโรยเกลือโมโรมิเท่านั้นก็จะดีต่อสุขภาพขึ้นมาเลย ดูน่ายินดีแม้แต่ตอนที่จัดปาร์ตี้ในบ้านด้วย
ร้านที่ทำให้สัมผัสได้ถึงญี่ปุ่นในสมัยที่เก่าแก่และดีงาม
เป็นอย่างไรกันบ้าง? “ร้านโทริอิโชยุ” แห่งนี้มีทำเลดีสามารถเดินเท้าจากสถานี JR นานาโอะมาได้ใน 5 นาทีเองนะ
อาคารที่สร้างขึ้นเมื่อประมาณ 100 ปีก่อนนั้นได้รับการกำหนดเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมแห่งชาติด้วย โปรดมาดื่มด่ำไปกับโชยุในพื้นที่ที่สัมผัสได้ถึงประวัติศาสตร์กันให้เต็มที่ได้เลย
ร้านโทริอิโชยุ
29 อิปปงซุงิมาจิ เมืองนานาโอะ จังหวัดอิชิคาวะ 926-0806
โทร.:0767-52-0368