日本食物的靈魂！日本人喜愛的大豆產品「醬油」
在日本的飲食文化中，大豆產品實在是不可或缺。大豆出現在各種日常料理，例如豆腐、納豆、味噌與醬油等等；其中又屬「醬油」最能代表日式料理風味。
本次要介紹的老店「鳥居醬油店」，自西元1926年起立足於石川縣七尾市，釀造醬油至今。他們遵循古法，並使用當地產的大豆、小麥、鹽作為材料，以費時費工的方式釀造醬油。
費時兩年完成。相信手的力量，手工製成的醬油
「人的手擁有不可思議的力量。我小時候只要感冒，母親就會把手貼上我的額頭；肚子痛時，只要用手掌摸摸肚子，痛楚就會減輕。」
鳥居醬油店秉持著盡可能「手工」製作醬油的理念，從清洗大豆到標籤貼瓶，一切都以手工作業完成。
製作鳥居醬油的流程
・清洗大豆後以大鍋細心熬煮，並加入打碎的小麥。
・灑上麴菌製作「種麴」，放置四天讓麴成熟。
・在大桶中加入鹽與水，均勻混入麴，製作「諸味（糊狀物）」。
・歷經兩年令其充分發酵熟成，慢慢取出。
・將其轉移至大鍋中，加熱至85度左右，再冷卻並過濾。
・裝入瓶中，完成產品。
「諸味」也不浪費！試用品組合
【鳥居醬油 手工三罐組 1,720日圓(含稅)】
這個試用品組合包含了費時兩年熟成的「醬油」，將抽取醬油後的諸味乾燥製成的「諸味粉」，結合諸味粉與能登產的鹽的「諸味鹽」。
產品約為手掌大小，更採用能緊閉的螺紋瓶蓋，送禮自用兩相宜。
【鳥居醬油 醬油】
醬油僅使用石川縣珠洲產大豆、中能登產小麥以及鹽釀造而成。
費時兩年熟成的濃郁醬油，帶有微微甜味。
【諸味粉、諸味鹽】
一般在製作醬油時，都會將「諸味」丟棄，但是據說諸味裡含有許多胺基酸、維生素、礦物質等營養成分。
不妨灑上各種料理，試試看它的風味吧！
【諸味粉＋沙拉】
卡芒貝爾乾酪加上香氣溫和的諸味粉十分美味，或許是因為同屬發酵產品，所以搭配起來很合拍！雖然難以形容「諸味」的味道，但是味道既像大豆又像是味噌，讓我這個日本人感到相當懷念。
【諸味鹽＋炸薯條】
這個搭法美味無比。雖然知道熱量很高，但還是讓人愛不釋手的薯條，搭配諸味鹽，走個健康風格。在家裡開派對一定也能大受歡迎。
充滿日本舊時代風情的店
還喜歡上面介紹的商品嗎？「鳥居醬油店」距離JR七尾站只需步行5分鐘，地點絕佳。
由於建於約100年前，因此也被指定為國家文化財產。不妨來此感受歷史，品味醬油。
鳥居醬油店
〒926-0806 石川県七尾市一本杉町29
tel:0767-52-0368