日本料理的秘密！日本人喜爱的大豆制品“酱油”
日本饮食生活中不可或缺的大豆制品。人们每天品尝着豆腐、纳豆、味噌、酱油等各种各样的大豆制成的料理。在这些大豆制品中，日本料理中不可缺少的是“酱油”。
这次给大家介绍的是石川县七尾市的自1926年开始一直在制作酱油的老字号店铺“鸟居酱油店”。以当地生产的大豆、小麦、盐为原料，使用传统的制作工艺，不惜费时费力地精心制作酱油。
耗时两年精心制作而成。坚信手工之力的纯手工酱油
“小时候，一感冒母亲就会把手放在我的额头上。肚子疼的时候，手掌放在额头上就觉得好像疼痛减轻了。人的手有一种不可思议的力量。”
想尽可能用“手”制作酱油。基于这样的想法，鸟居酱油店从洗大豆到给瓶子贴标签，所有工序都是手工完成的。
鸟居酱油的制作方法
·将大豆洗净，放入大锅中煮沸，与仔细煎煮粉碎的小麦混合。
·撒上曲菌制成“种曲”，静置4天，培育种曲。
·在装有盐和水的大桶中混合搅匀制成“酱油糟”。
·2年中慢慢发酵成熟后，一点一点地沥出酱油。
·转入锅中，加热至约85度，冷却后过滤。
·装瓶完成。
“酱油糟”也不浪费！试用套装
【鸟居酱油 手工制作三瓶装 1720日元（含税）】
试用套装包括：2年熟成的“酱油”、沥干酱油后的酱油糟干燥而成的“酱油糟粉”、将酱油糟粉和能登产的盐混合而成的“酱油糟盐”。
手掌大小，方便试尝，瓶子上有方便拧紧的瓶盖。作为特产礼品也是十分合适的哦。
【鸟居酱油SYOUYU】
原料中只有石川县珠洲产的大豆、中能登产的小麦和盐。
酱油经过两年熟成，口感浓郁，带有丝丝甜味。
【酱油糟粉、酱油糟盐】
制作酱油的时候一般在会被扔掉的“酱油糟”中富含氨基酸、维他命、矿物质等多种营养素。
作为调味料，我尝试着在各种料理上撒了一点！
【酱油糟粉+沙拉】
卡蒙贝尔芝士配上温和芳香的酱油糟非常美味。同为发酵物看起来很合得来！虽然很难转达给您“酱油糟”的味道，但对于作为日本人的我来说，像大豆又或者是味噌的味道，总有一种令人怀念的味道。
【酱油糟盐+炸薯条】
毫无违和感的食谱。即使知道卡路里高，在不自觉地就会想吃的炸薯条上撒上酱油糟盐，也能达到健康的目的。家庭派对上也会很受欢迎。
能感受到古老而美好时代的日本氛围的商店
您觉得怎么样？“鸟居酱油店” 地理位置绝佳，位于JR七尾站步行5分钟的地方。
大约100年前建造的建筑物已经被指定为国家文化财产。请您在充满历史感的空间里品尝酱油的风味吧。
鸟居酱油店
石川县七尾市一本杉町29 邮编926-0806
tel:0767-52-0368